器型介绍

　　1、香槟杯有三种器型

　　有长笛形，郁金香花形和浅碟香槟杯(英文:champagne saucer，又称香槟碟)，三种器型。

　　笛形杯:称为香槟笛(英文:Champagne flute，法文: Flûte à Champagne)，杯身细长。笛形杯身可令酒的气泡不易散掉，令香槟更可口。

　　郁金香花形:因香槟酒本身是白葡萄酒，所不同的是发泡，所以，饮用香槟也使用葡萄酒杯器型的玻璃酒杯，只是比葡萄酒杯的整体更趋于流线型，杯身细长，状似郁金香花，杯口收口小而杯肚大。它能拢住酒的香气，一般用于饮用法国香槟地区出产的香槟酒以及其它国家和地区出产的葡萄汽酒。可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。

　　浅碟香槟杯(鸡尾酒杯):指一种特别形状的高脚杯，即可以用于婚礼及其它喜庆庆典中香槟泉的搭建，给宾客饮用典礼香槟时使用，也可以用于其它场合，比如在酒吧喝餐厅中，饮用鸡尾酒和吃西餐小吃。

　　浅碟香槟杯又分两种形状，欧洲式和北美式，两种都可用于鸡尾酒饮酒用，也可作小吃的容器。两者不同之处在于，欧洲式杯身圆润、柔和;北美式杯身是三角形，线条直接而硬朗。这种浅碟香槟杯还有另外一个名字叫鸡尾酒杯。

　　2、香槟杯种类

　　可分浅碟香槟杯和郁金香香槟杯两种。前者脚高、开口浅;后者状似郁金香花，收口浅大肚。前者可用于鸡尾酒或，也可作小吃的容器; 后者可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。

历史故事

　　伴随着拿破仑横扫欧洲的，除了军事外，还有香槟。在每次开战前，拿破仑都要到雷米的酒窖来喝上一杯，并带些香槟上路。古典香槟杯--这种半球形如同吃冰淇淋的碗样的酒杯也随之风靡开来。最早的香槟就是用它来饮用，如今搭造香槟塔的时候还是很常见。据说，拿破仑的御用香槟酒杯就是让人按照他的妻子约瑟芬的胸部设计的。在他的引领下，香槟旋风席卷欧洲王公贵族腿战和祖。

　　他曾说:"庆祝胜利需要香槟，作战失败更需要香槟。"当然，拿破仑的敌人也一直窥觎着香槟。1848年1月，俄国、普鲁士和奥地利的军队入侵法国东部，向香槟地区挺进。

　　阿提拉和军阀混战的记忆再次浮现，香槟地区又处于恐慌中。那些曾被拿破仑征服的国家，如今把拿破仑强加在他们身上的巨额赔款和其他一切都强加在香槟地区的人民身上作为报复。整个香槟地区的酒窖被洗劫一空，在所有酿造商里，损失最惨重的是酩悦。俄国士兵驻扎在酒行，那里的60万瓶香槟被抢夺一空。然而，雷米却很乐观，他说:"今天毁了我的香槟的士兵，将为我创造未来的财富。我让他们尽情地喝，他们终其一生都会喜欢我的酒，他们回到家乡，就是我最好的广告。"

　　战争结束以后，那些曾经的敌人又来到香槟地区，到每一个酒行的酒窖来品酒买酒。他们有俄国的亚历山大沙皇、奥地利的佛朗茨二世、普鲁士的威廉三世等等。最受欢迎的还是雷米的酒窖。他发现自己成了世界上最著名的香槟酿造商，为欧洲的每一个皇室供应香槟。

　　拿破仑的时代，香槟还只属于法国，直到拿破仑战争结束，香槟才真正走向世界，从贵族化走向普世化。1870年，香槟只有25%被法国人饮用，其余的都被英、美、德、俄等国大量订购。到十九世纪末，香槟出口已近200,000瓶。

　　在经历了波旁王朝复辟、七月革命和1848年革命之后，法国进入了拿破仑三世的时代。科技和交通的迅猛发展让法国经济迅速腾飞。在一个日渐富裕的时代，香槟的档组跨酿造技术也在不断革新。香槟事业的黄金时代已经到来。

　　在那个年头里，几乎天天有技术突破和创新。巴斯德发现了酵母，多年来的气泡之谜终于得到了科学解释。这让香槟酿造商了解了酒瓶爆炸的原理，可以进一步控制以确保安全，香槟不再是魔鬼的酒。巴蒂斯特-佛朗索瓦发明了一种叫酒糖测定仪的仪器，可以测出葡萄汁中的糖分，帮助香槟酿造商判断还需添加多少糖用于发酵。这样既能促使葡萄酒起泡，又不至于使瓶中的压力过大。从此，便能安全地进桨迎叠行兵危厦商业化大规模生产承寒埋举，起泡香槟的时代来临了。阿道夫-雅克森发明了清洗酒瓶的机器和金属丝封瓶机，以前用于固定木塞的绳子被金属丝代替了。威廉-多伊茨在他的基础上遥耻宙更进一步，用金属片盖住金属丝和木塞。最重要的发明是转瓶一种从香槟中除去沉淀物的工序。在此之前，这是件麻烦事。以前，沉淀工必须从架子上拿起每个瓶子，把瓶子轻轻摇晃，让沉淀物集中在瓶口，然后把瓶子里的酒轻轻倒入捆促另一个瓶子里，尽可能除去所有沉淀物。但这样做不可避免地损失了气泡。1818年凯歌酒行的酒窖主管安托万-穆勒设计出了香槟去泥架。这是种倒V型的支架，架上有孔。有了这种发明之后，除去沉淀物就大大方便了，只要把酒瓶颈朝下插在孔中，每天转动酒瓶并使其倾斜，直到沉淀物完全沉积在塞上即可。

　　技术革新使香槟贸易急剧扩大，随之诞生了一大批著名酒行:海德西克、凯歌、勒德雷尔、玛姆、克鲁格、博林格等。海德西克、玛姆、克鲁格、博林格这些都是由德国移民创立的品牌。和平时期国籍不是问题，但一到战争年代，这些德国移民原本的语言优势，积极开拓世界市场的成果，反倒成了他们的罪状。罗伯特-托马斯在《香槟国度》里回忆道:"墓碑上镌刻的逝者名字中有海德西克、凯歌、勒德雷尔、玛姆，他们都是香槟行业的巨子。我从来没有想过这些名字是与欢乐、婚礼、宴会、狂欢联系在一起的，墓碑上有着骷髅和花冠。这似乎看起来是对所有美好友谊的讽刺，从此之后，每当我举起一杯冒着气泡的香槟，我就会想到这个地方。"