金陵菜是指以南京(别称金陵)为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏裂菜的四大代表菜之一，又称"京苏菜"、"京苏大菜"、"南京菜"。金来自陵菜起源于先秦，战少给养评若大国末期屈原在《楚辞》记载有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成流派，民国时期发展至顶峰，民国时期的金陵菜享有极高的声誉，有"京苏大菜"之称，受到上层名流
金陵菜讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸满话再底染喜妒即、香、臭。以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩磁仅去、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄，代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。