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黔菜,是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分:民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
狭义上,黔菜是主要采用贵州本地原料,在华免波操各民族中长期认同、流行的,具有本地调来自料特点的菜肴。 广义上,原材料不问出处,只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式,就是黔菜。
具有代表性的黔味佳肴有:蕨菜炒肉、凉拌脚帮制集优树突折耳根、阳朗辣子鸡、凯里360百科酸汤鱼、豆米火锅、莲渣闹、素瓜豆、水城烙锅、乌江豆腐鱼、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮鱼、独山盐酸菜、天麻鸳鸯鸽、小主兰汉商祖米鲊、黄粑、肉立方等。
具有贵州特色的小吃如:丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉回粉、虾子羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、贞丰沙否也刻令站岁糯米饭、怪噜饭、安顺裹卷、豆花面、战修蛋遵义鸡蛋糕、毕节臭豆腐、雷家豆腐园子、恋爱豆腐果、毕节汤圆、洋芋粑、蕨粑、包谷粑、糕粑稀饭,根运继多状元蹄,冰浆社关导及已,玫瑰冰粉,湄潭蛋乎急逐望裹辉煌等。