化学作用

　　漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酷等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，仅许可在某些地区用于生牛乳保袋装豆腐千外，不作氧化漂白剂使用鲜、

　　漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。中国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。

成分介绍

　　漂白剂分为氧化型和还原型，氧化型又分为盐素[含氯]类和酸素(含氧]类。盐素漂白剂的漂白力较杀菌、除臭的效果亦佳，适合漂白衣物时使用，不可用於花色衣物。并非每种布料皆可使用盐素漂白强，剂，所以务必先看使用说明。此外，如果和含有酸素的洗衣粉一起使用的话，就会减低洗衣粉的效力，所以切勿一起使用。酸素漂白剂的漂白力较温和，花色衣物可安心使用，就是用于丝绸和羊毛也没问题。如果和洗衣粉一起放洗衣机，对於防止黄斑和黑斑都很有效。还原型漂白剂的效力最强，只要是日色纤维皆可使用，但不能用于花色衣物。盐素漂白剂洗不掉的黄斑、血迹和泥土等等顽垢，用这个绝对有效。一般应该合有次氯酸，当然也有过氧化氢、臭氧来漂白的，甚至还有硫，用途不同物质也不同，平常用的漂白剂主要是次氯酸钙(Ca(CIO)2)一般市售的漂白剂主要成分是次氯酸钠，次氯酸钠水解产生次氯酸，次氯酸有强氧化性，可以氧化色素。还有如双氧水、漂白粉等都是用氧化色素的方法来漂白的。用还原法漂白物体的漂白剂可能含硫代硫酸钠，硫代硫酸钠具有还原性。

种类介绍

　　家用漂白剂或次氯酸钠NaCO在家中为被用作漂白衣裳、消除污渍和消毒。这是因为次氯酸钠可产生氯自由基一是一种可与许多物质起反应的氧化剂。

　　头发的漂白剂含有H202(过氧化氢)，当它分解时会释放氧自由基。氧和氯的自由基都有相同的漂白效用。

　　氯漂白剂通常会与洗衣粉一起使用，家庭主妇亦会用它作为消毒剂。要注意，不要把漂白剂与含有氨的清洁剂混合在一起，也不要用氯漂白剂来清理尿渍，因为这样会产生有毒的氯氨和会爆炸的三氯化氮。还有不要把漂白剂与厕所清洁剂混合，因为这样会产生有毒的氯气。

　　不过不是所有的漂白剂都有氧化的特性。例如一些漂白剂的配方中会加入的低亚硫酸钠Na2S204和漂白面粉、杏脯、酒精饮料或千果的二氧化硫都是强还原剂。

　　另一种漂白剂二氧化氯是用于漂白木质纸浆、油脂和油、纤维素、面粉、纺织品、蜂蜡等工业

　　除对细菌外，二氧化氯在广泛的pH值范围内，对病毒、芽抱、真菌、藻类、铁细菌、硫酸盐还原菌等有很强的杀灭作用，杀灭效果为氯气的2.5-2.6倍，而且持续时间长。温度越高，其效率越快。二氧化氯对有机铁、、硫的氧化作用可用来脱色脱臭，改善原水预处理时的凝集性，其残留生成物氨基化合物，也不生成氯酚。

　　在食品工业，一些有机过氧化物(过氧化丙酮、过氧化苯等)及其他化学药品(如澳酸盐)会用作面粉漂白剂及陈化剂。

　　用03处理自来水，可改善水质的口感及透明度，预防致癌的三卤甲烷和其它卤代物的产生。

用法

　　漂为白色粉末，有刺激性氯气味，能溶解与水，水溶液中有大量沉淀物。漂含有效氯28%~32%，但遇空气、日光、热、潮湿、有效氯容易损耗。

　　漂可用于食具、茶具、家具、环境、交通工具、污水、垃圾、粪便等的消毒，适用面较广。在污物水分足够的条件下，1份污物加0、2份漂，搅拌后加盖放置2小时可杀灭细菌。漂杀菌原理，必须在一定水分条件下，才能产生杀菌物质，漂洒在干燥处就不易起到消毒作用。漂有漂白作用，可使有色棉织品退色，对布类、金属有腐蚀作用，因此，再使用时应带橡胶手套，穿工作服或旧衣衫。

处置储存

　　操作注意事项: 密闭操作，加强通风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴头罩型电动送风过滤式防尘呼吸器，穿胶布防毒衣，戴氯丁橡胶手套。远离火种、热源，工作场所严禁

　　吸烟。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。诸存注意事项: 储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不超过30°C，相对湿度不超过80%。包装要求密封，不可与空气接触。应与还原剂、酸类、易(可)燃物等分开存放，切忌混储。不宜大量储存或久存。储区应备有合适的材料收容泄漏物。

工作原理

氧化型

　　氧化型漂白剂，它本身就是一种强氧化剂，它可将有机色质内部的“生色团”破坏掉而使其失去颜色。这种漂白是彻底的，不可逆的。

吸附性

　　有些物质的固体疏松、多孔，具有较大的比表面积，因而具有很强的吸附性，它可以吸附一些其他有色物质而使其失去原来颜色，这是一种物理吸附，属于物理变化的范畴。

　　这种吸附剂主要有活性炭和胶体。

加合型

　　漂白剂与有机色质内部的“生色团”发生加成反应，使有机色质失去原有的颜色，但是，如果在加热或其他因素的影响下漂白剂会从有机色质中脱离，使之恢复原有的颜色。这种漂白是不彻底的，可逆的。

　　如二氧化硫可使品红溶液褪色，加热后溶液又恢复原来红色。

作用与功效

　　食品中漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酷等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。中G允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等 7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。