凉拌菜， 酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分来自类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、照卫谓辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前360百科将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散游抓周快良发开来，醒胃又养生。