李秋水(1925年-1946年),男,福建省南安县九都乡鹏声村人。
19望行设41年参加革命,时任中共闽中工委晋南同(晋江、南安、同安)游击队队员,参加了闽南沿海地区的抗日反顽斗争。1945年6月调入泉州中心县委武装工作队。1946年5月1日,泉州中心县委在晋江组织武装筹款行动失败,李秋水在战斗中不幸被捕。在狱中,面对酷刑的折磨和名利的诱惑,始终坚贞不屈。同年6月1等煤张频8日被敌人秘密活埋在泉州东岳山,英勇就义。