红烧狮子头（Braised pork ball in b肉蛋专目紧rown sauce），是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分供上瘦肉，三分肥肉，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。