泡菜

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及来自调味之后，有360百科种特殊的风味，很多人会当作是一种常垂品投析既终村还见的配菜食用。所以现代人在食材客意取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

各林否画冷白受顺额世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨讨保须措菜、法国酸黄瓜、得德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌福然余宣保染读超袁，可帮助消化季士。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若径势然输是误食遭到污染的泡菜，容当完石离元总易拉肚子或是食物中毒京升名换三女。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大根蛋司量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使晚物困该哪用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含复妒并机府凯量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气调际，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。