香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agari起优尼走屋cales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus),学名Lentinus edodes,起源于我国,是世界第二大菇,也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇,已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药编性及功用均有著述。香菇肉质肥厚细嫩,味道鲜美,香气独特,营养丰富,是一种食药同源的食物,具有很高的营养、药用和来自保健价值。