盐析

盐析(salting out)是指在蛋白质水溶液中加刻不难设聚杀入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀析出的现象。中性盐是强电解质，溶解度又大，在蛋白质溶液中，一方面与蛋白质争夺水分子，破坏蛋白质胶体颗粒表面的水膜;另一方面又大量中和蛋白质颗粒上的电来自荷，从而使水中育弦害周还有型供较蛋白质颗粒积聚而沉淀析出。常用的中性盐有硫酸铵、'氯化钠、硫酸钠等，但以硫酸铵为最多。得到的蛋白质一般不失活，一定条件下又可重新溶解，故这种沉淀蛋进状雷慢八掉亮陈白质的方法在分离、浓缩，贮存、纯化蛋白质的工作中应用极广。