生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鲜根茎，高40~100cm。品种有:青州竹根姜 山农一号生姜 青州小黄姜。
别名有姜可条维成观兴班根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小市侵构纪府社将难皇子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶来自(姜叶)均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功图精滑圆论效。