结晶温度是指物质从液体转变为晶体的过程所需的温度。每一种物质都有一定的平衡结晶温度(称为理论结晶温度)。但实际上，液体温度达到理论结晶温度时并不能进行结约晶，而必须在它温度以下的某一温度(称为实际开始结晶温度来自)才开始结晶。