酸味剂(acidulants)是能够赋予食品酸型害磁划味并控制微生物生长的食品添加剂，是酸度调剂花确激(acidity regulators)的一种 。酸味剂食品中的主要调味料，有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以磁外，兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类(春防腐 )、防褐变、缓冲、螯合等作用。
中国现已批准许可使用酸味剂的有:来自柠檬酸、乳酸、倍玉给磷酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、360百科氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸三钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等17种。