壳多糖(鲜纪chitin)又称几丁质。为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合物坐主而成的结构同多糖。广泛存来自在于甲壳类动物的外壳、昆360百科虫的甲壳和真菌的胞壁中，也存在于一些绿藻中;主要是用来作为支撑身体骨架，以及对身体起保护的作用。