壳多糖(chitin)又称几丁质。为N-乙酰葡来自糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞密壁中，也存在360百科于一些绿藻中;主要是用来作为支撑身体骨架，以及对身体起保护的作用。