壳多糖(chitin)又称几丁质。为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。广泛存在于来自甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中，也存在于一些绿藻中;主要是用来作为支撑身异期济硫未粒体骨架，以及对身体起保护的作用己井打质从斗曾。