词目

　　天岗湖银鱼

产地

　　江苏省泗洪县天岗湖乡地处全国四大淡水湖之一――洪泽湖西岸

食品特点

　　一寸左右长，通体光滑透明，玲珑剔透，如冰雕玉刻，不见肠骨。头部有两个极小的黑点，那是它的眼睛，眼圈还有一道金色镶边，简直是一件极精美的工艺品。营养丰富，每百克银鱼中含有蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，钙250毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，同时还含有维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成份，肉质细腻，洁白鲜嫩，可烹制出多种味美可口的菜肴和鲜汤。银鱼的营养价值高，且易消化吸收，是老年人、产妇、病人、儿童的营养佳品。天岗湖银鱼是泗洪驰名中外的一大特产，与"双沟大曲"和"空心挂面"并称"泗洪三宝"。港澳同胞和国外友人对之都有特别的兴趣。

生产制作

　　天岗湖银鱼，春夏之交时，成群结队到芦苇和水草茎叶上产卵。五、六月间是银鱼的捕捞期。捕捞后需晒干保存。银鱼干在烹制前，需用水浸泡一下，然后与鸡蛋合炒，鲜嫩味美;文火干炸银鱼，色泽金黄，香松脆酥;用银鱼闷蛋，肥、香、鲜、嫩;以银鱼作馅，制作银鱼包子，其味更佳;以银鱼作汤，味道鲜美，闻之生津。