亚东技术学院于1968年10月，在远东集团创办人徐有庠先生的"弘文明德，育才兴国"理念下创设，初名"私立亚东工业技艺专科学校"，为台湾地区第一所私立二年制专科学校。
1973年6月奉准正名为"私立亚东工业专科学校"，八十九学年度获教育部核定改制为"亚东技术学院"。