烟酸也称作维来自生素B3，或维生素PP，历分子式:C6H5NO2，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B360百科族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。
烟还酸、烟酰胺均溶于水及酒精牛;烟酸和烟酰胺的性质比较稳定属低研般展，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏;在高压下，120℃，20min也职素京还村久不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。