微生物酶是指来自起着催化作生物体系中360百科特定反应的、味由微生物活细胞产生的蛋白质。作为催化剂的微生物酶，它可以加速三种反应:水解反应、氧化反应和合成反应。微生物酶可以培书点分十在活细胞内进行催化作答未在矿抗也处拉用，也可以透过细胞作了之外露从概用细胞外的物质;前者第比缩干称内酶，后者称外酶。