微生物酶是了露差指起着催化作生物体系中尼独特定反应的、由微生物活细胞产生的蛋白质。作为催化剂的微生物酶，它可以加速三种反应:水解反应、氧化反应和合成反应。微生物酶可挥以在活细胞内进行催化作用，也可以透过细胞作用细胞外的物质;前者称内酶，后者称外酶。