盐渍

盐渍来自(又称盐腌)指的是加盐腌制的过程。食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。食盐防腐的作用是降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度Na+对菌体有毒害360百科作用。盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用。盐腌品、福酱制品也有改善食品风味作用。